Dry aged beef

Trocken gereiftes Fleisch (Dry Aged) ist eine alte Tradition für die Lagerung von Rindfleisch.

Beim Dry Aging wird rohes Fleisch über 28-50 Tage in einer kontrollierten Umgebung gereift. Während dieses Prozesses härtet die äussere Oberfläche des Fleisches aus und umhüllt das innere Fleisch in der Schale ein. Während die natürliche Feuchtigkeit des Muskels verdunstet, entwickelt das Rindfleisch in der Kruste einen feinen, reichen Geschmack und eine zarte Textur.

Wenn das Rindfleisch das gewünschte Alter erreicht hat, wird die ungeniessbare äussere Kruste vorsichtig entfernt, dann wird das Fleisch in einzelne Stücke geschnitten und zu den besten Steaks verarbeitet, dass du je gegessen hast.